Физико-химико-математический словарь - квасцы.

(Химич.) Раньше этот термин относился только к алюмокалиевым квасцам. Их получали из природных минералов, из которых наиболее пригодным для этой цели был алунит. Природный алунит обычно находили в виде бесцветных кристаллов, которые римляне называли alumen (родительный падеж — aluminis). От этого слова произошло и современное название элемента алюминия. Полученные из алунита квасцы имели сладковато-кислый вяжущий вкус, откуда идет их название в славянских языках, например, кислота по-польски — kwas, отсюда и русское слово «закваска» — вещество, вызывающее кислое брожение.3